Le Haricot
Le haricot est une légumineuse pilier de la gastronomie française, déclinée en gousses fraîches ou en grains secs. Introduit en Europe au XVIe siècle, il s'est parfaitement adapté aux divers terroirs hexagonaux, du climat océanique breton aux plaines du Nord et aux contreforts pyrénéens. Riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux, il constitue un élément essentiel de l'alimentation durable et du patrimoine culinaire régional français, notamment à travers des plats emblématiques comme le cassoulet ou la salade de mogettes.
Variétés de Le Haricot
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Coco de Paimpol (AOP)
Haricot demi-sec à écosser, reconnu par une Appellation d'Origine Protégée. Sa gousse présente des marbrures violettes caractéristiques. Il est récolté exclusivement à la main en Bretagne, garantissant une qualité optimale et une tendreté exceptionnelle qui le distingue radicalement des haricots secs classiques du commerce.
Informations pratiques
Histoire
Introduit en Bretagne en 1928 par un marin surnommé Alban, ce haricot d'origine méso-américaine a trouvé dans le terroir breton un climat doux idéal. Sa culture s'est intensifiée après la Seconde Guerre mondiale, devenant une ressource économique majeure pour la région de Paimpol, jusqu'à obtenir l'AOC en 1998.
Propriétés nutritionnelles
Très riche en fibres et en vitamine B5, il possède une peau si fine qu'il ne nécessite pas de trempage préalable, facilitant ainsi sa digestion et sa préparation culinaire rapide.